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KARL ET MÉLISSA

Un chef cuisinier inspiré par ce fruit populaire

Un chef cuisinier inspiré par ce fruit populaire
Karl et Mélissa / Cogeco Média

Le chef du Restaurant Le Grill, Jean-Luc De Champlain, nous parle de pommes. En plus de nous offrir quelques recettes faciles, il nous dévoile des secrets concernant ce fruit populaire. 

CROUSTADE AUX POMMES 
4 tasses pommes en dés 
1/2 tasse farine tout usage 
1 1/2 tasse flocons d'avoine 
1 tasse cassonade  
1/2 tasse beurre mou 
1 cuillère à thé cannelle 
1/2 tasse de sirop d’érable 
ÉTAPE 1 Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 
ÉTAPE 2 Dans un grand bol, mélanger ensemble tous les ingrédients, sauf les pommes. 
ÉTAPE 3 Disposer les pommes dans le fond d'un plat allant au four. 
ÉTAPE 4 Recouvrir les pommes avec le mélange de flocons d'avoine. 
ÉTAPE 5 Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 40 minutes. 

MUFFINS AUX POMMES 
1 1/4 tasse (310 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide 
1 1/2 tasse (375 ml) de lait canadien 
2 tasses (500 ml) de farine tout usage 
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte 
1/2 c. à thé (2 ml) de sel 
1/3 tasse (80 ml) de sucre 
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable 
1 oeuf 
1/4 tasse (60 ml) de beurre canadien, fondu 
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille 
2 tasses (500 ml) de pommes pelées ou non et coupées en petits dés 

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement un moule à muffins antiadhésif ou le garnir de godets en papier. Dans un bol, mélanger l'avoine et le lait canadien; laisser reposer 5 min. 
Dans un autre grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer en fouettant le sucre, le sirop d'érable, l'oeuf, le beurre et l'extrait de vanille dans le mélange de lait. 
Verser sur les ingrédients secs et parsemer de pommes. Remuer juste assez pour humecter la pâte. Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins préparé. Faire cuire environ 25 min ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laisser tiédir dans le moule pendant 10 min. Démouler sur une grille.

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